《伯爵戚風》
今天偷懶，蛋白沒冷凍，所以成品不理想～😂
烙印也烙醜了～🤪
所以大家看看就好。😊
以下食譜&文字出自Lucy Lu～
💕配方(輕微甜度配茶香剛好）
低粉55g
伯爵茶包x1或散裝打細茶粉2g
熱水45cc
油15g
蛋黃52g
蛋白110g
三溫糖30g
玉米粉10g
檸檬汁 少許（我沒加）
作法
1️⃣蛋黃鍋
（1）伯爵茶包剪開泡熱水至少15分鐘備用。
（2）油與（1）拌勻，再加入過篩低粉拌至看不見乾粉再把蛋黃加入拌勻至光滑蛋黃糊即可。
2️⃣蛋白霜
高速打至粗泡加入少許檸檬汁和三分之一已經混合一起的糖與玉米粉，中速打至看不見大氣泡再加入三分之一打至有明顯紋路加入最後剩餘的部分轉低速打至濕偏乾短彎勾即可。
3️⃣蛋糕糊
取三分之一作法2️⃣蛋白霜到作法1️⃣蛋黃鍋拌勻，再把作法1️⃣倒回作法2️⃣的蛋白霜裡用自己習慣的切拌方式把它們確實拌勻即可。
蛋糕糊倒入模具用竹籤、筷子在模具裡畫圈有助消除大氣泡、提高模具震幾下也有助消除氣泡，最後
左右旋轉模具可使表面平整，最後送入烤箱烘烤。
放置位置我習慣倒兩層配烤盤，可依照自己烤箱調整。
烤溫：
烤箱需事先預熱，連同淺烤盤一同預熱。
預熱：170/0，20分鐘。
烤箱：好先生，放下層烤。
烤～
170/0，6分半。（畫線）
（畫線時間僅供參考，請依實際結皮情況做判斷）
170/0，25分鐘。
烤溫僅供參考，請依實際情況下去做調整。
食譜來源：Lucy Lu
實際‘操作手法’可參考Lucy的影片
https://youtu.be/BWgA2Mgc-zI
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